Poissonnerie des Halles l'Etal de la Poissonnerie des Halles
Notre étal

Sole Petit Bateau

NOTRE CRIÉE : NOIRMOUTIER

SAISON : TOUTE L’ANNÉE

Poisson plat de forme ovale presque parfaite. Poisson préféré des gastronomes romains, elle devint « mets royal » sous Louis XIV, à la fin du XVIIe siècle. La chair, très délicate, contient peu d'arêtes. Elle est vendue entière et vidée ou en filets.

En cuisine

Les « soles portions », se grillent, se poêlent, s'accommodent à la meunière ; il ne faut pas les faire cuire trop longtemps. Les grosses soles se pochent au court-bouillon ou se braisent au four. Les filets se cuisent à la poêle, roulés en paupiettes ou laissés à plat, ils se pochent dans un fumet et se servent avec une sauce (à la crème, Nantua, hollandaise, etc.) ; ils peuvent être panés et frits.

Sole Petit Bateau