Poissonnerie des Halles l'Etal de la Poissonnerie des Halles
Notre étal

SAINT-PIERRE

NOTRE CRIÉE : ATLANTIQUE NORD-EST

SAISON : D’AVRIL À JUILLET

donne environ 60 % de déchets, notamment en raison de la grande taille de sa tête. Mais les 40 % restants sont absolument succulents. C’est en effet l’un des meilleurs poissons du marché, avec une chair blanche et ferme qui se détache facilement. Toutefois, la faiblesse des tonnages de pêche de saint-pierre en fait l’un des poissons les plus coûteux. La légende veut que la tache noire qu'il porte au flanc soit l'empreinte laissée par le pouce et l'index de Saint-Pierre en capturant l'animal lors de la pêche miraculeuse, mais qu'il l'aurait rejeté à la mer à cause de sa laideurdonne environ 60 % de déchets, notamment en raison de la grande taille de sa tête. Mais les 40 % restants sont absolument succulents. C’est en effet l’un des meilleurs poissons du marché, avec une chair blanche et ferme qui se détache facilement. Toutefois, la faiblesse des tonnages de pêche de saint-pierre en fait l’un des poissons les plus coûteux. La légende veut que la tache noire qu'il porte au flanc soit l'empreinte laissée par le pouce et l'index de Saint-Pierre en capturant l'animal lors de la pêche miraculeuse, mais qu'il l'aurait rejeté à la mer à cause de sa laideur

Le Saint-Pierredonne environ 60 % de déchets, notamment en raison de la grande taille de sa tête. Mais les 40 % restants sont absolument succulents. C’est en effet l’un des meilleurs poissons du marché, avec une chair blanche et ferme qui se détache facilement. Toutefois, la faiblesse des tonnages de pêche de saint-pierre en fait l’un des poissons les plus coûteux. La légende veut que la tache noire qu'il porte au flanc soit l'empreinte laissée par le pouce et l'index de Saint-Pierre en capturant l'animal lors de la pêche miraculeuse, mais qu'il l'aurait rejeté à la mer à cause de sa laideur

 

En cuisine

Puisque la chair est délicate, il est mieux de cuire le poisson dans sa peau pour la protéger, cuire vapeur, poché, au four ou poêlé en douceur, sur le barbecue, enveloppé de papier aluminium, servir avec des sauces légères.

SAINT-PIERRE