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Moule de Bouchot

NOTRE CRIÉE : Mont-Saint-Michel

SAISON : Juillet à février

La moule de Bouchot à une texture de la chair trésor onctueuse, soyeuse et non farineuse. La répartition homogène et la faible densité des pieux sur l'estran permet de leur donné cette couleur crème à jaune orangé et aussi une coquille bien remplie. Leur coquille est propre et ne contient aucun corps étranger ( crabe, grain de sable)ni aucun goût de vase car une hauteur de 30 cm entre le sol et le niveau de de la corde est respecté. Choisir les moules de Bouchot c'est consommer des produits élevés selon une culture traditionnelle, sur des mats appelés Bouchot! 

En cuisine

Moules de Bouchot en tapas de pesto à la coriandre : nettoyer 1 litre de moules et les faire cuire à feu vif avec un verre de vin blanc. Les décoquiller, lave et sécher et réserver la moitié des coquilles.

Pesto : mixer 1 bouquet de coriandre avec 70 gr d'amandes mondées entières, puis ajouter petit à petit 10 à 20cl d huile d'olive jusqu'à consistance souhaitée. Assaisonner de sel et poivre.

Déposer 1 moule par demi-coquille et couvrir de pesto, réserver au frais.

Moule de Bouchot