Poissonnerie des Halles l'Etal de la Poissonnerie des Halles
Notre étal

Haddock

NOTRE CRIÉE : ATLANTIQUE NORD-EST

SAISON : TOUTE L'ANÉE

Le haddock c’est de l’aiglefin fumé. De couleur sombre avec des reflets argentés, ses signes distinctifs sont un ventre blanchâtre, un dos vert olive et une tache noire au dessus de la nageoire pectorale. Lorsqu'il est salé et fumé, il s'agit généralement d'une production nordique. Très apprécié des anglo-saxons.

En cuisine

Le haddock est traditionnellement poché dans le lait et servi nappé de beurre fondu, accompagné de pommes vapeur.

Haddock