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Crevette obsiblue

NOTRE CRIÉE : Nouvelle-Caledonnie

SAISON : Toute l'année

Cette superbe crevette est élevée avec le plus grand soin au coeur d’un écosystème unique au monde, pur et préservé de toute trace de pollution : le lagon de Nouvelle-Calédonie, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Une douzaine de producteurs calédoniens bichonnent artisanalement ces stars de la mer de Corail neuf mois durant (alors que cinq mois en élevage industriel suffisent) en suivant un cahier des charges très strict. Les crevettes évoluent et se développent dans des bassins où la densité est cinq fois moins importante qu’en conditions d’élevage intensif. L’eau pure du lagon est renouvelée constamment, et apporte à ces « dames » un plancton de très grande qualité dont elles se nourrissent et qui les parera d’une belle robe bleutée. Une fois arrivées à maturité, les pêcheurs attendent la nuit pour « cueillir » les crevettes en douceur afin de leur éviter tout stress. Aussitôt sorties de l’eau, les princesses du lagon sont surgelées à très basse température selon une technique de pointe permettant de retrouver toutes les qualités organoleptiques du produit frais une fois qu’il sera décongelé. Une petite centaine de tonnes de crevettes Obsiblue sont ainsi produites chaque année. Une goutte d’eau à côté des 600 000 tonnes de crevettes « ordinaires » pêchées annuellement… Qualité exceptionnelle et rareté font donc de cette crevette un véritable produit de luxe.

En cuisine

En tartare, en carpaccio, marinée, juste saisie à la plancha…  Crue, sa texture fondante et ferme à la fois vous surprendra. Cuite, sa robe vire au rouge orangé. Sa délicieuse saveur sucrée / salée, ses arômes délicats et sa texture d’une remarquable finesse ne pourront que vous convaincre que vous êtes en train de déguster la meilleure crevette de votre vie. À tel point que dès son lancement en France fin 2009, de nombreux grands Chefs en sont tombés amoureux.

Crevette obsiblue