Poissonnerie des Halles l'Etal de la Poissonnerie des Halles
Notre étal

Calamar

NOTRE CRIÉE : ATLANTIQUE NORD-EST

SAISON : D'AOUT À MARS

Quel que soit son nom, calmar, encornet, chiprion, supion, qui varie selon les régions, le calamar est un mollusque sans coquille. Il fait partie de la famille des céphalopodes qui existe depuis 500 millions d'années. Le calamar est composé d'un corps qui est une poche et dix tentacules dont deux trés longues, toutes munies de ventouses.

En cuisine

Faite le preparer et nettoyer par nos soins pour que vous n'ayez plus qu'à l'inciser toutes les 5 mm. Le cuire trés rapidement avec du piment d'espelette dans de l'huile d'olive et déglacer au citron.Le déguster chaud accompagné d'un riz sauté à l'espagnole ou le laisser refroidir et l'assaisonner d'herbes d'huile d'olive de jus de citron, d'oignon blanc....pour le déguster en entrée ou à l'apéritif.

Calamar