Poissonnerie des Halles l'Etal de la Poissonnerie des Halles
Notre étal

Cabillaud

NOTRE CRIÉE : BOULOGNE

SAISON : TOUTE L’ANNÉE

La couleur de son dos et de ses flancs varie du gris-vert au brun, avec des points sombres; son abdomen est blanchâtre. Le cabillaud a une chair délicate, blanche et feuilletée. Le cabillaud est détaillé en filets, en tranches ou en tronçons.

En cuisine

Très fragile, le cabillaud ne se grille pas. Les tranches se cuisent à la poêle, les tronçons au four ou au court-bouillon, souvent additionné de vin blanc. La chair de cabillaud se prête bien à la confection des pains, des gratins ou des mousses.

Cabillaud